Comite du tourisme de la Somme

> la ficelle picarde

Pâte à crèpes
. 125 g de farine
. 2 oeufs
. 1/4 de litre de lait
. 3 g de sel
. 30 g de beurre pour cuire les crepes

Sauce Bechamel
. 30 g d'oignons
. 30g de beurre
. 30 g de farine
. 1/4 de litre de lait
. sel ,poivre de Cayenne
. noix de muscade
. 4 dl de creme épaisse
. ou 3 dl de créme et 1 dl de lait
Duxelles séche
. 500 g de champignons
. 60 g de beurre
. 3 fines tranches de jambon cuit de 150 g environ
. 125 g de gruyére rapé
Dans une terrine, mélanger successivement la farine, les œufs, le sel puis le lait peu à peu en remuant avec un fouet.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Hacher l'oignon et le faire revenir au beurre. Saupoudrer de farine.
Mouiller ce roux avec le lait chauffé, en remuant. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Laisser cuire 15 mn. Ajourer la crème et passer la sauce au chinois (passoire fine).
Nettoyer, laver les champignons, jusqu'à ce que l'eau de vé­gétation soit complètement évaporée.
Y mélanger le jambon coupé en petits morceaux et 3 cuillères à soupe de sauce.
Faire cuire les crêpes à la poêle dans le beurre. Les garnir avec la farce. Les rouler en forme de cigare.
Beurrer un plat à gratin et y ranger les crêpes.Napper de sauce, saupoudrer de gruyère et faire gratiner au gril du four.
On peut mettre le jambon en fines tranches sur chaque crêpe, au lieu de le couper en morceaux, et les garnir ensuite avec la farce; avant de la rouler.

> le navarin d'agneau des prés salés de la baie

Recette confiée par Stéphane Leprêtre, chef de cuisine à l'Auberge de la Dune à Saint-Firmin-les-Crotoy

Ingrédients pour 6 personnes : . 1,5 kg d'agneau AOC coupé en morceaux (côtées découvertes ou haut de côtes). 3 carottes . 2 oignons. 2 cuillères à soupe de farine . 60 g de beurre . 1/2 litre de bouillon

Dans une grande cocotte, mettre le beurre à fondre sur feu assez vif et y faire revenir les oignons emincés, les morceaux d'agneau et les carottes coupées en rondelles.
faire sauter quelques instants pour que le tout soit doré.
Soupoudrer avec la farine et remuer sans arrêt en réduisant un peu le feu, jusqu'à ce que la farine roussisse. Ajouter alors le bouillon chaud, saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
Réduire encore le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter après une heure de cuissson des navets épluchés et coupés en quartiers...
Servir accompagné de Juliette des sables de la baie de Somme.

> En dessert, le gâteau battu

C’est une sorte de brioche, riche en beurre et en œufs, dont la pâte est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle. Sa croûte est brun foncé et sa mie est jaune doré. Sa cuisson dans un moule cannelé haut et cylindrique, lui donne cette forme si particulière de toque de cuisinier.

Ingrédients
• 250 g de farine
• 250 g de beurre doux
• 10 jaunes d’oeufs
• de la levure
• 170 g de sucre
• 10 g de sel
• du rhum ou du calvados (facultatif)
• un saladier
• des moules à gâteaux battus

Dans un saladier, mélangez la farine, les jaunes d’oeuf, la levure, le sucre, le sel et le beurre tiédi et éventuellement un peu d’alcool selon vos goûts. Vérifiez que les ingrédients sont tous à la même température. Pétrissez le tout entre 20 et 25 minutes et laissez reposer une heure. Quand la pâte est montée dans le moule, rabattez-la. Laissez-la à nouveau reposer 1h. Rabattez-la à nouveau. Versez-la dans les moules beurrés au quart de leur hauteur. Laissez monter la pâte. Comptez entre 1h et 1h30. Mettez à cuire à four chaud à 170°, environ 17 minutes.

Délicieux accompagné de vin et confiture de rhubarbe !