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Le goût des bonnes soupes

Besoin d'éliminer vos toxines ? Après les fêtes, on a tous envie de manger sain et équilibré... Découvrez nos recettes de l'hiver, de bonnes soupes revigorantes!

Nos bonnes soupes

Pour se réchauffer, pour la santé, pour se régaler, pour une cuisine saine et équilibrée, la soupe est une façon gourmande de manger des légumes ! Consommés, potages, veloutés... cet hiver, sortez bols et assiettes creuses et réchauffez-vous avec nos surprenantes recettes de soupes !

Soupe des Hortillons

Ingrédients

. 1 chou pommé
. 4 blancs de poireaux
. 2 litres de fonds blanc de qualité
. 1/2 kg de pommes de terre en brunoise
. 1/2 kg de petits pois frais

Préparation

. Faites suer à feu doux le chou et les blancs de poireaux dans un peu de saindoux
. Mouillez avec deux litres de fond blanc
. Ajoutez les pommes de terre et les petits pois
. Laissez cuire doucement environ 20 minutes
. Vérifiez l'appoint de cuisson. Les légumes doivent rester croquants
. Une minute avant de servir, ajouter une laitue et du persil haché
. Servez avec du pain complet

Soupe au Potiron

Prenez un potiron ayant une belle couleur jaune et un bon parfum; retirez l'écorce et les semences, émincez les chairs: il en faut un litre environ.
Emincez également un oignon et deux poireaux, faites les revenir au beurre dans une casserole; quand ils sont de belle couleur, ajoutez le potiron émincé; salez et cuisez tout doucement pour réduire l'humidité.
Passez ensuite au tamis; allongez la purée avec le bouillon nécessaire, placez-la sur le feu, tournez-la avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition.
Mêlez-lui alors un verre de lait, écumez et finissez avec un morceau de beurre.

et s'il vous reste quelques moules de bouchot...

Soupe de Potiron aux Moules de Bouchot !

Hachez une échalotte et coupez en brunoise (petits cubes) une carotte, une demi boule de céleri et un poireau. Décortiquez les moules. Dans une casserole, faites revenir dans du beurre l'échalotte et les légumes, couvrez et laissez infuser quelques minutes. Ajoutez un verre de vin blanc, assaisonnez et laissez cuire à couvert 7 à 8 minutes. Ajoutez les moules, 2 ou 3 cuillères de crème fraîche, parsemez de pistils de safran, mélangez et réservez au chaud.

Dans une assiette creuse, déposez une louche de la préparation de moules et de légumes, versez une louche de soupe au potiron et parsemez de croûtons. Servez aussitôt...

>> Soupe de chicons (endives) aux crevettes grises

Ingrédients

Pour 4 personnes:

. 8 chicons de pleine terre (endives)
. 200 g de crevettes grises décortiquées
. 1,25 litre de bouillon de volaille
. 100 g de beurre
. 4 tranches de pain de mie
. 100 g de mimolette ou d’un vieux gouda
. Noix de muscade
. 4 brins de coriandre fraîche
. Sel, poivr

Préparation

. Nettoyer les chicons et évider la base de la racine
. Hacher les chicons grossièrement
. Effeuiller et hacher finement la coriandre
. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
. Ajouter les chicons et les laisser colorer pendant 5 minutes
. Ajouter le bouillon et râper généreusement de la noix de muscade
. Laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes
. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
. Verser le potage dans de gros bols et ajouter la coriandre hachée
. Répartir 50 g de crevettes grises dans chaque bol
. Déposer dessus une tranche de pain de mie et saupoudrer avec la mimolette râpée
. Faire gratiner pendant 5 minutes sous le grill du four à 250 °

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