Comité du tourisme de la Somme
Menu de fête "made in Picardie"
Re-découvrez nos produits du terroir en habits de fête : Saint-Jacques, foie gras, escargots, volailles… toutes nos adresses pour vos emplettes gourmandes !
Des entrées raffinées mais bien de chez nous !
>> Le Foie Gras
Frais, entier, mi-cuit, en conserve ou au torchon, le Foie gras est un invité d'honneur dans nos tables de fête... Etonnez vos convives avec du Foie gras de Picardie !
Les producteurs
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>> Les Escargots
Nous avons tous eu une expérience de cueillette d'escargots... pourtant, peu d'entre nous savent qu'il existe des fermes spécialisées dans la reproduction et l'élevage que l'on appelle "Héliciculture". L'Escargotière du Marquenterre commercialise toutes sortes de produits à base d'escargots. Vous ne resterez pas insensible à la cagouillotine, aux croquilles d'escargots au beurre de salicornes ou aux brochettes d'escargots à la crème de salicornes...
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>> Changez du saumon, optez pour l'Anguille ou la Truite fumées !
L'anguille sauvage est présente dans tous les cours d'eau picards. Elle est pêchée par des professionnels dans les anguillères. L'anguille de la Haute Somme est réputée pour la texture de sa chair. La fumaison traditionnelle au feu de bois et à la sciure de hêtre permet de donner à l'anguille les saveurs d'autrefois.
Riche de cette longue expérience de fumaison, la Haute Somme s'est diversifiée dans l'élevage de truites. Elevées en eau de source, la petite pisciculture de Saint-Christ-Briost perpétue cette tradition et nous propose une truite fumée à la chair ferme et savoureuse, dont la finesse caractérise les meilleurs produits régionaux.
Les producteurs
Denis Boulanger tél. 06 86 75 68 13 |
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Claudie Seminet |
CRT Picardie |
>> La coquille Saint-Jacques : Un produit de la mer haut de gamme !
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La coquille Saint-Jacques vit sur les fonds sablo-vaseux, ce qui fait de la Baie de Somme une de ses zones de prédilection. Elle est pêchée au large de la Baie de Somme par des navires équipés de dragues. Sa pêche étant très règlementée, les principales flottes autorisées se trouvent sur Boulogne ou Dieppe. Vous la trouverez néanmoins facilement sur les étales de nos port de pêche : Le Crotoy ou encore Mers-les-Bains/Le TréportVoici donc l'occasion de vous faire plaisir, mangez des coquille fraîches et oubliez tous les surgelés dont les qualités gustatives ont beaucoup moins d'intérêt. |
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Le plat principal
>> Les volailles : pintades, poules, coqs et autres volatiles...
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>> L'Agneau de Pré Salé
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La Somme est également une terre d'élevage qui produit une viande de qualité et notamment ce fameux agneau qui s'alimente dans les prairies de la Baie de Somme et qui donne à sa chair ce goût si particulier : l'agneau de pré salé ou d'estran ! Depuis 2006, ces agneaux, qui se régalent de puccinelle, salicorne et aster maritime bénéficient d’une AOC, une vrai reconnaissance pour un produit authentique et intimement lié au terroir picard. Sa chair rose groseille ne peut être consommée que de fin juin à mi-février. Durant cette période, de nombreux bouchers le proposent à la vente et certains restaurateurs à la carte. |
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>> Biches et Cerfs
Une viande ultra-tendance mais pas toujours facile à se procurer surtout si on la veut de bonne qualité !
Dans un petit village de la Haute-Somme, Sylvie et Joël élèvent biches et cerfs et vous proposent toute l'année une viande de qualité.
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Côté légumes...
>> La pomme de terre
Voici 2 variétés raffinées : la Vitelotte ou la Juliette des Sables
La Vitelotte, à la chair naturellement bleue, agrémentera facilement tous vos plats, leur donnant une note colorée et récréative et son subtil goût de châtaigne surprendra vos convives ! Préférez la en version purée ou pommes duchesse.
Vedette du département, la Juliette des Sables, comme son nom l'indique, est exclusivement cultivée dans les terres sablonneuses de la Baie de Somme et nulle part ailleurs ! Sa chair jaune, ferme et moelleuse révèle en bouche un léger goût de noisette, dans un curieux mélange de terre et de mer, elle en est presque iodée. Son goût n'est pas son seul atout, elle a également une texture incomparable. Préférez une cuisson à la vapeur pour qu'elle garde toute sa saveur.
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Terroirs de Picardie/Photo France |
>> L'Endive : un légume emblématique de notre région
Cuite, crue, seule ou accompagnée, l'endive sait partout être à sa place...
Elle tire son caractère de la terre dont elle est issue et nos producteurs la cultivent avec passion vous proposant une belle endive blanche et goûtue. Elle accompagne à merveille nos meilleures recettes : gratinée, braisée, à la vapeur ou tout simplement en salade... et profitez en plus de ses vertus peu caloriques.
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Les senteurs de notre terroir
Depuis peu, quelques fromagers passionnés font revivre des spécialités fromagères encore disparues au début du siècle. C'est le cas du Bray Picard, un fromage traditionnel du Pays de Bray qui dégage un parfum de paille et de beurre. C'est le grand retour de la Tomme Picarde, brossée dans le cidre ou affinée dans le foin. Sans parler du Rollot, un puissant délice en forme de coeur à la pâte molle et savoureuse, et à la croûte oranger... en encore le Petit Belloy, le chèvre frais ou le "Bicottin"!
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CRT Picardie_Vincent Thellier/Balloïde Photo |
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Finir en beauté par la douceur d'une note sucrée...
>> Macarons, Tuiles et Pavé de Corbie
Le macaron d'Amiens est considéré comme l'un des plus anciens de France. Sa renommée remonte au XVIème siècle. C'est la maison Trogneux qui fait renaître cette friandise. Il s'agit d'un petit gâteau moelleux au délicieux goût d'amande et de miel.
Plus récemment créé, le Pavé de Corbie ou Pavé Picard, est son cousin à la noisette.
La Tuile, originaire d'Amiens également, est une fine bouchée composée de chocolat noir ou au lait et d'éclats d'amande, qui lui confèrent son croquant.
Avis aux gourmands et autres amateurs de chocolat, n'attendez pas les fêtes, ces sucreries se dégustent en toute occasion !
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CRT Picardie/Peter Winfield |
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Notre Idée Express pour un Réveillon Picard !
Saint-Jacques en aumônière à la fondue d’endives
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 noix de St Jacques
- 8 grosses endives
Pâte à crêpes :
- 1/2 l de lait
- 225 g de farine
- sel
- huile
- 5 oeufs
- 50 g de miel d'acacia (ou autre, à défaut)
- 10 cl de vin blanc
- garniture arômatique : carottes, échalotes, oignons, poireaux, queues de champignons
- 15 g de fumet de poisson en poudre
- 50 g de farine
- 75 g de beurre
- 30 cl de crème liquide
- 1 petit verre de cognac
Préparation :
Réaliser la pâte a crêpe avec les 225 g de farine, le lait, sel, huile et les oeufs.Cuire les crêpes dans une grande poêle et en réserver 4 belles.
Réaliser un léger fumet : faire bouillir 1/4 de litre d'eau avec le vin blanc et la garniture aromatique pendant 45 min.
Laver et émincer les endives. Les faire suer dans une petite noix de beurre. Saler et additionner de 2 cuillères à soupe de miel.
Laisser cuire 5 min et ajouter 10 cl de crème liquide. Laisser cuire 20 min.
Une fois cuites, débarasser les St Jacques, réserver. Mettre a égoutter les endives en récuperant le jus de cuisson.
Réaliser la sauce en fabricant un roux avec les 50 g de farine et 50 g de beurre (laisser fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 5 mn) et avec 30 cl de fumet de poisson et le jus des endives. Saler et crémer légèrement.
Monter les crêpes : au milieu de la crêpe, mettre 3 noix de St Jacques, un tout petit peu d'endives et un filet de votre sauce.
Refermer la crêpe et faites la tenir avec soit de l'aluminium, soit un fil de vert de poireaux.
Cuire au four pendant 15 min.
A l'assiette, napper de votre sauce, un peu d'endives (que vous pris soin de repasser à la poêle avant) et votre aumonière de St Jacques.
Pour la décoration, vous pouvez y apporter une petite brindille de ciboulette et 2 ou 3 petites tomates cerises poêlées.
La Pintade simplement rôtie émulsion à la bière de Péronne
Recette de Jean-Jacques Rousseau
Restaurant "Saint-Vincent" à Péronne
Extraite du livre "Gourmandises en Somme" d'Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade 1,2 kg préparée
- 120 g beurre
- 1 branche thym
- 3 échalotes
- 15 cl de bière de Péronne
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 210°. Enduisez le plat à rôtir de beurre. Placez le foie, le cou et les ailerons dans le coffre de la pintade. Salez, poivrez généreusement l'intérieur. Beurrez-la et gardez environ 60 g de beurre pour émulsionner la sauce.
Mettez au four sur une aile pendant 18 mn puis retournez la pintade sur l'autre aile et faites cuire encore pendant 18 mn.
Mettez la pintade sur le dos. Déglacez à la bière. Laissez cuire 10 mn.
Sortez le plat du four. Mettez la pintade découpée sur un plat de service. Filtrez le jeu puis versez dans un mixer.
Ajoutez le beurre bien froid en petits dés et mixez pour obtenir la sauce émulsionnée.
Servez avec une farandole de pommes de terre ou des pommes de terre confites ou simplement une bonne purée.
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Où vous procurer de la bière de Péronne ? |
Le glacé miel de tilleul de Picardie et sa tuile de chocolat
Recette du restaurant "Le Roye Gourmet" à Roye (Somme)
Ingrédients (pour 14 personnes) :
POUR LE GLACÉ AU MIEL
• 5 jaunes d’oeufs* • 250 gr de miel de tilleul de Picardie chaud*
• 5 blancs d’oeufs en neige* • 50 gr de sucre
• 500 gr de crème liquide
POUR LA CRÈME ANGLAISE
• 1/2 l de lait • 5 jaunes d’oeufs* • 100 gr de sucre
semoule • 1 demi gousse de vanille grattée • Tuile
chocolatée • 200 gr de chocolat spécial pâtisserie
• 5 feuilles de menthe fraîches • Cacao poudre fort en chocolat
Préparation :
Battre la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
Battre les jaunes au fouet électrique avec le miel très chaud, mélanger le tout jusqu’à complet refroidissement.
Mélanger les deux préparations.
Battre au fouet électrique les blancs et mettre à la fin le sucre en poudre, mélanger 2 minutes en plus.
Mélanger les oeufs avec la préparation précédente.
Mouler dans des ramequins ou dans des moules plastiques siliconés, puis mettre au congélateur une nuit complète.
Faire fondre délicatement le chocolat, l’étaler à la cuillère en plusieurs petits tas (pour former les tuiles) sur toute la surface d’une feuille spéciale cuisson, puis saupoudrer les de cacao.
Mettre au frais une heure. Les déposer ensuite dans une boîte hermétique au frais une nuit entière avec les feuilles de menthe fraîches.
Avant de servir, dresser ce dessert sur crème anglaise si possible dans une assiette creuse, et décorer avec la tuile au chocolat
Bon appétit et Bonnes Fêtes de fin d'année !
Delphine, Aurélie et Justine
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