Comite du tourisme de la Somme

De forme très allongée et incurvée, cette pomme de terre est le joyau des tubercules.
Variété ancienne, elle est réputée pour la finesse de son goût. Sa pelure dorée est fine et lisse, sa chair est légèrement jaunâtre et sa texture fondante. Même les plus exigeants ne résistent pas à sa saveur et à son délicieux goût de noisette.

Il faut dire que cette pomme de terre demande beaucoup : elle nécessite les soins les plus attentifs en culture. De rendement faible, elle demande un sol riche pour produire en abondance. Elle l’a trouvé dans les terres fertiles de la Somme.

Bon usage... Sa chair ferme lui procure une bonne tenue à la cuisson, elle est donc idéale à la vapeur, en papillote, en salade ou à la poêle. Dégustez-la nature, juste avec une noisette de beurre...

Cette pomme de terre noire possède une chair violette étonnante et délicieuse. De forme cylindrique et très bosselée, son goût légèrement sucré rappelle les marrons ou la châtaigne. Sa texture plutôt farineuse fait d’elle une pomme de terre idéale pour la préparation des purées.

Très prisée des gourmets et des grands chefs, elle apporte une note récréative et originale à la cuisine : purée mauve, frites colorées … Elle conserve en effet cette couleur violacée même après cuisson et l’eau devient verte… étonnez vos convives !

Bon usage... Riche en amidon, elle se déguste en purée mais aussi en frites, en potage, à la poêle...

Vedette du département, cette pomme de terre est exclusivement cultivée dans les terres sablonneuses de la Baie de Somme et nulle part ailleurs.
Nouvelle variété cultivée depuis peu, "elle ne paie peut-être pas de mine car la silice contenue dans le sable terni sa peau mais elle offre une saveur incomparable" dixit Pierre Delcourt, producteur.

A l'image du terroir dont elle est issue, son caractère marqué se cache sous une peau rustique. Sa chair jaune, ferme et moelleuse révèle en bouche un léger goût de noisette, dans un curieux mélange de terre et de mer, elle en est presque iodée. Son goût n'est pas son seul atout, elle a également une texture incomparable et pourrait bien réconcilier nombre de cuisinier avec la pomme de terre, qui n'a pas une image de légume en vogue.

Bon usage... Préférez une cuisson à la vapeur pour qu'elle garde toute sa saveur ou éventuellement mijotée. Evitez la cuisson au four, dans lequel elle aurait plutôt tendance à se dessécher.