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Le gâteau battu picard

Il était une fois une spécialité régionale…le gâteau battu picard. Il était principalement dégusté à Pâques et lors des grandes occasions. Dégustez cette délicieuse brioche moelleuse...

Le gâteau battu est une spécialité de la Somme et plus particulièrement de la région d’Abbeville même s’il est aujourd’hui fabriqué dans tout le département.

C’est une sorte de brioche, riche en beurre et en œufs, dont la pâte est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle. Sa croûte est brun foncé et sa mie est jaune doré. Sa cuisson dans un moule cannelé haut et cylindrique, lui donne cette forme si particulière de toque de cuisinier. N’est considéré comme « vrai » gâteau battu que celui cuit dans ce moule spécial.

Le gâteau battu était traditionnellement dégusté à Pâques et lors des cérémonies (fêtes de village ; mariages…). Aujourd’hui, il est encore apprécié lors de réceptions, en dessert autant qu'au petit déjeuner.

S’il est difficile de dater l’apparition de cette spécialité et d’en retracer l’histoire, son identité picarde ne fait pas de doute. En revanche, ce n’est qu’à partir de 1900 qu’il est reconnu comme spécialité régionale, défendue et promue par La Noble Confrérie du Gâteau Battu depuis 1993. Chaque année, la Confrérie intronise de nouveaux chevaliers fervents défenseurs de cette spécialité culinaire.

L'organisation d'un concours annuel du meilleur gâteau battu a d’ailleurs permis de mettre à l'honneur le produit.

Les boulangers-pâtissiers agréés par la confrérie assurent la fabrication artisanale et la vente d'un gâteau de qualité.

Liste des boulangers-pâtissiers agréés par la Confrérie

David FISSET

« Au Pain Doré »

207 Chaussée d’Hocquet

80100 ABBEVILLE

03 22 24 57 70

Patrick LOMBART

« Au Chardon de Picardie »

22 Chaussée du Bois

80100 ABBEVILLE

03 22 24 10 15

Olivier COUILLET

« Boulangerie St Vulfran »

16 parvis St Vulfran

80100 ABBEVILLE

03 22 20 06 23

Francis FREVILLE

« La Fournée Picarde »

9 Rue du Pont d’Amour

80100 ABBEVILLE

03 22 19 01 00

Francis FREVILLE

« La Huche Picarde »

9 Rue Jean Jaurès

80390 FRESSENNEVILLE

03 22 61 49 54

Fabrice DODERET

« La Gourmandine »

1 Place du 53e RICMS

80270 AIRAINES

03 22 29 42 42

Emmanuel DESERT

« Aux 3 épis du Coquelicot »

16 Rue Carnot

80300 ALBERT

03 22 75 01 90

Alain FAUQUEMBERGUE

« Tarterie des Jacobins »

15 rue du Maréchal Foch

80100 ABBEVILLE

03 22 29 15 15

Alain FAUQUEMBERGUE

« Tarterie des Jacobins »

26 Place du Pilori

80100 ABBEVILLE

03 22 20 01 00

Laurent DEEN

20 Rue du Général de Gaulle

Sallenelle

80230 PENDE

03 22 60 87 65

BOURGEOIS

22 rue du Pont Saint Ladre

80600 DOULLENS

03 22 77 29 67

Xavier BOURGEOIS

33 rue Henri Barbusse

80130 FRIVILLE ESCARBOTIN

03 22 30 20 45

Hubert QUENU

«Le Fournil »

1263 avenue de la Plage

80120 FORT MAHON

03 22 23 40 81

Laurent LEFEBVRE

Boulangerie Amiénoise

16 rue Pasteur

80150 LE CROTOY

03 22 27 81 96

Francis FREVILLE

11 rue de l'église

80132 QUESNOY E MONTANT

03 22 24 13 43

Eliane FISSET

« Boulangerie le Beffroi »

8 Place Anatole Gosselin

80120 RUE

03 22 25 00 21

Francis FREVILLE

« La Fournée de la Baie »

28 avenue de la république

80230 ST VALERY SUR SOMME

Alain FAUQUEMBERGUE

« Les bons pains de Monsieur FAUQUEMBERGUE »

ZA de Vauchelles

80132 VAUCHELLES LES QUESNOY

03 22 23 24 34

La Recette

extraite de l'ouvrage "Gourmandises en Somme"

Textes : Isabelle de Wazières & Isabelle Boidanghein

Photos : Matthieu Sartre, Jenny Feray,

Philippe Guillaume, Benoit Bremer & Benjamin Teissèdre

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