Ficelle picarde, agneau de prés salés, petits légumes des hortillons et surtout la tuile en chocolat d’Amiens… des petits plaisirs de notre terroir qui raviront tous les gourmands. Découvrez quelques spécialités picardes et venez faire vos emplettes sur nos petits marchés de campagne…


La Ficelle Picarde
Il s'agit d'une fine crêpe salée et roulée autour d’une tranche de jambon contenant un émincé de champignon. Le tout est gratiné au four dans une sauce crémée.
Découvrez également le pâté picard, la terrine de sanglier ou de canard d' Amiens ou encore "eun' flamique à porions" (flamiche aux poireaux)
Légumes et fruits
Les activités maraîchères sont pratiquées tout le long de la Somme et notamment dans les terres fertiles des Hortillonnages. Aujourd’hui encore, ces jardins entourés d’eau s’étendent encore sur plus de 300 hectares au cœur d’Amiens et se visitent en barque traditionnelle à cornet.
Radis, choux-fleurs, navets, laitues, poireaux, artichauts auxquels il faut ajouter cassis, groseilles et même melons, constituent une partie de la production.
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Tous les samedis matin, les maraîchers vendent leurs fruits et légumes au "marché sur l’eau", sur les quais de la place Parmentier à Amiens. |
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L’endive du Ponthieu et du Santerre
La Somme produit les 3/4 de la production nationale. Préparées en salade, braisées ou au jambon, la culture de l'endive s'est répandu dans la Somme pendant l'entre-deux guerre.
La salicorne de la Baie de Somme
Cette plante, appelée aussi passe-pierre, n’est pas cultivée, elle pousse dans les prés salés, recouverts par la mer lors des fortes marées. Elle est mise en bocal, dans le vinaigre, pour servir de condiment ou cuite à la vapeur façon haricot vert. Très riche en sels minéraux, elle est aussi vendue pour être consommée crue en salade, ou cuite en légume d’accompagnement de la viande ou du poisson.
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Soles, crevettes grises, coquilles Saint-Jacques, moules et coques, les amateurs de produits de la mer se feront un festin !
Côté eau douce, l'anguille affectionne particulièrement nos cours d'eau et particulièrement les étangs de la Haute Somme. Elle se déguste de multiples façons : fumée, en pâté, grillée ou mitonnée au cidre. Humm ! On y pêche également la truite, la carpe ou le brochet.
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L'agneau de prés salés
La Somme, c'est également une terre d'élevage qui produit une viande de qualité et notamment ce fameux agneau qui s'alimente dans les prairies de la Baie de Somme et qui donne à sa chair ce goût si particulier.
La Rabote
Pâtisserie picarde faite d'une pomme pelée, évidée et remplie de sucre, cuite dans un carré de pâte feuilletée ou brisée.
Le Gâteau battu
C'est une sorte de brioche, de forme haute et cylindrique, à la pâte jaune dorée et à la belle croûte brune. Spécialité du Ponthieu, elle se déguste avec une confiture de rhubarbe ou de groseilles. Extra !
Les macarons d'Amiens
C'est la maison Trogneux qui fait naître le "Macaron d'Amiens" dans une confiserie sur la place de la Cathédrale d'Amiens, une friandise composée d'amandes, de sucre, de miel, de blanc d'oeuf, d'huile d'amande douce et d'essentiel d'amandes amères.
ou la Tuile au chocolat
Fine bouchée au chocolat avec des éclats d'amande
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Les marchés de la Côte Picarde Charcuterie, volailles, escargots, fromages locaux, légumes de saison, gâteaux, confiture, miel... Pique-nique fermier possible sur place
Les samedi de 16h à 21h Marché fermier en juillet et août le vendredi à partir de 16h30 à Mers-les-Bains Les nocturnes valéricaines (marché de terroir chaque vendredi soir en juillet/août) à Saint-Valéry-sur-Somme
Le 27 septembre : transhumance et fête du mouton |
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Les marchés à Amiens et alentours
Vente de produits des Hortillonnages
La fête du Marché sur l'eau...Rendez-vous le Dimanche 22 juin prochain Place Parmentier à Amiens ! Tous les vendredis matins à Rivery, marché des producteurs bio Tous les vendredis matins à Dury, marché des producteurs Bienvenue à la Ferme |
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Les marchés de la Haute Somme 1er dimanche de chaque mois : marché campagnard (produits régionaux) à Combles 2ème dimanche de chaque mois : marché du terroir "Les Trésors du Santerre" à Chaulnes |