Comité du tourisme de la Somme

Terre de grandes cultures, la Somme a développé un savoir-faire gastronomique qui vous surprendra...Des grandes plaines céréalières aux rivages de la baie de Somme en passant par le maraîchage des Hortillonnages d'Amiens les produits de notre terroir se déclinent comme tout un repas.

Mise en bouche...

La Ficelle Picarde
Il s'agit d'une fine crêpe salée et roulée autour d’une tranche de jambon contenant un émincé de champignon. Le tout est gratiné au four dans une sauce crémée.

Découvrez également le pâté picard, la terrine de sanglier ou de canard d' Amiens ou encore "eun' flamique à porions" (flamiche aux poireaux)

Question légumes...

Légumes et fruits
Les activités maraîchères sont pratiquées tout le long de la Somme et notamment dans les terres fertiles des Hortillonnages. Aujourd’hui encore, ces jardins entourés d’eau s’étendent encore sur plus de 300 hectares au cœur d’Amiens et se visitent en barque traditionnelle à cornet.
Radis, choux-fleurs, navets, laitues, poireaux, artichauts auxquels il faut ajouter cassis, groseilles et même melons, constituent une partie de la production.

Tous les samedis matin, les maraîchers vendent leurs fruits et légumes au "marché sur l’eau", sur les quais de la place Parmentier à Amiens.

L’endive du Ponthieu et du Santerre
La Somme produit les 3/4 de la production nationale. Préparées en salade, braisées ou au jambon, la culture de l'endive s'est répandu dans la Somme pendant l'entre-deux guerre.

La salicorne de la Baie de Somme
Cette plante, appelée aussi passe-pierre, n’est pas cultivée, elle pousse dans les prés salés, recouverts par la mer lors des fortes marées. Elle est mise en bocal, dans le vinaigre, pour servir de condiment ou cuite à la vapeur façon haricot vert. Très riche en sels minéraux, elle est aussi vendue pour être consommée crue en salade, ou cuite en légume d’accompagnement de la viande ou du poisson.

Les produits de la pêche...

Soles, crevettes grises, coquilles Saint-Jacques, moules et coques, les amateurs de produits de la mer se feront un festin !
Côté eau douce, l'anguille affectionne particulièrement nos cours d'eau et particulièrement les étangs de la Haute Somme. Elle se déguste de multiples façons : fumée, en pâté, grillée ou mitonnée au cidre. Humm ! On y pêche également la truite, la carpe ou le brochet.

Les viandes...

L'agneau de prés salés
La Somme, c'est également une terre d'élevage qui produit une viande de qualité et notamment ce fameux agneau qui s'alimente dans les prairies de la Baie de Somme et qui donne à sa chair ce goût si particulier.

Gardez une petite place pour le dessert...

La Rabote
Pâtisserie picarde faite d'une pomme pelée, évidée et remplie de sucre, cuite dans un carré de pâte feuilletée ou brisée.

Le Gâteau battu
C'est une sorte de brioche, de forme haute et cylindrique, à la pâte jaune dorée et à la belle croûte brune. Spécialité du Ponthieu, elle se déguste avec une confiture de rhubarbe ou de groseilles. Extra !

Et avec le café...

Les macarons d'Amiens
C'est la maison Trogneux qui fait naître le "Macaron d'Amiens" dans une confiserie sur la place de la Cathédrale d'Amiens, une friandise composée d'amandes, de sucre, de miel, de blanc d'oeuf, d'huile d'amande douce et d'essentiel d'amandes amères.

ou la Tuile au chocolat
Fine bouchée au chocolat avec des éclats d'amande

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