Comite du tourisme de la Somme

> Les moules de bouchot

Les moules naissent au début du printemps. Le mytiliculteur les capte grâce à des cordes en coco, dans la « nurserie ». Ces cordes disposées sur un portique en bois laissent le naissain se développer jusqu’à la fin, de l’été.

En septembre, place à l’élevage. Les cordes sont enroulées en spirale autour des bouchots, pieux de bois exotique sui surgissent du sable telle une forêt. A marée haute, elle se nourrit de plancton. Elle s’ouvre et se ferme au rythme des marées, filtre l’eau, se muscle et grossit. Elle grossit pendant l’hiver et mesure environ 6 cm lors de la cueillette.

D’avril à octobre, le mytiliculteur cueille, lave, met en sac et livre.

> Les poissons

Les eaux généreuses de la Manche fournissent en abondance soles, carrelets, turbots, grondins, bars, sans oublier le hareng qui, mariné ou grillé, reste le plus connu des poissons de la région.

La pêche a perdu de son importance passée, suite à l'ensablement de la baie. Cependant l'activité se maintient, même si elle reste artisanale : elle tente de s'adapter aux difficultés importantes qu'elle connaît. Ainsi les bateaux reviennent moins souvent dans les ports de la baie et débarquent plutôt leur pêche au Tréport.

La zone de pêche est essentiellement comprise entre Dieppe et Etaples. Les pêcheurs recherchent avant tout la sole, mais ils prennent aussi des turbots, des bars, des limandes.

La caudière de pichons, sorte de ragoût de poissons, est une recette simple et délicieuse que font souvent les pêcheurs de la région à bord de leur chalutier lorsqu'ils sont en mer.

Et comme disait Coluche « Evitez les poissons carrés avec les yeux dans les coins ; quand on retire la tête et la queue, il reste un bouillon cube et de la sciure ! »

> Les coquillages

Les coquillages ne sont pas à oublier : coques, « hénons » et coquilles St Jacques sont les spécialités du Crotoy.

Ici, en baie de Somme, les coques, on les surnomme hénons !

Ces coquillages sont à peine enfoncés dans le sable ou la vase. Deux siphons très courts permettent à la coque de respirer et de se nourrir en filtrant l’eau de mer.

Les coquilles en forme de cœur sont couvertes de nervures et présentent une couleur blanche parfois légèrement striée de brun ou de noir. Elles renferment une petite noix blanche, charnue et ferme et une petite crête orange, le corail.

Elles sont adultes à partir de 3 ans et mesurent 3 cm.

Le ramasseur de coque, surnommé « gratteur », sait, en observant le sable couvert de petits trous d’épingles, si des hénons se cachent dessous. Le sable « croustille ». Il les ramasse au râteau et les calibre en les plaçant dans une venette.

Le ramassage a lieu de septembre à décembre, du lundi au vendredi, sauf les jours fériés.

Les coques de la baie sont réputées pour leur taux de chair. Elles filtrent le plancton et bénéficie d’un apport d’eau douce.

Avant de les consommer, laissez-les bien dégorger pour évacuer le sable.

Tagliatelles aux coques, soupe de coques, ou tout simplement avec du pain beurre : un délice !

> Les crevettes grises, drôles de sauterelles

Un corps translucide ou brunâtre, pas plus de 6 cm de long, voici les caractéristiques de ce crustacé hermaphrodite. Appelé en baie de Somme « sauterelles ». La pêche a lieu en Manche de janvier en mai sur des… sauterelliers, leur fond relativement plat leur permet de passer en baie et de s'approcher du rivage où se trouve la crevette.

A déguster avec du pain beurre, en soupe ou en croquettes !

Recette : Soupe de chicons aux crevettes grises (endives)

Ingrédients

. Pour 4 personnes:
. 8 chicons de pleine terre (endives)
. 200 g de crevettes grises décortiquées
. 1,25 litre de bouillon de volaille
. 100 g de beurre
. 4 tranches de pain de mie
. 100 g de mimolette ou d’un vieux gouda
. Noix de muscade
. 4 brins de coriandre fraîche
. Sel, poivre

Préparation

. Nettoyer les chicons et évider la base de la racine
. Hacher les chicons grossièrement
. Effeuiller et hacher finement la coriandre
. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
. Ajouter les chicons et les laisser colorer pendant 5 minutes
. Ajouter le bouillon et râper généreusement de la noix de muscade
. Laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes
. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
. Verser le potage dans de gros bols et ajouter la coriandre hachée
. Répartir 50 g de crevettes grises dans chaque bol
. Déposer dessus une tranche de pain de mie et saupoudrer avec la mimolette râpée
. Faire gratiner pendant 5 minutes sous le grill du four à 250 °