Comité du tourisme de la Somme

Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

> 12 pommes de terre à chair ferme telle la ratte
> 6 fines tranches de poitrine fumée
> quelques brins de romarin
> quelques brins de thym
> 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
> fleur de sel

1 - Préchauffez le four th. 6-7 (200°C). Lavez 6 pommes de terre et essuyez-les. Coupez les en 2. Déposez sur les 12 demi pommes-de-terre un brin de romarin. Entourez-les d'une demi tranche de poitrine fumée.

2 - Coupez en 2 les 6 autres pommes de terre. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et parsemez-les de thym.

3 - Déposez toutes les pommes de terre dans la lèche-frites. Glissez au four et laissez cuire 45mn. Servez-les avec de la fleur de sel.

Notre suggestion : laissez-leur la peau, les pommes-de-terre à chair ferme ont souvent une peau très fine qui leur donne du goût à la cuisson. Cette recette s'accompagne délicieusement d'un poulet ou d'agneau de pré-salé juste rôtis au four, humm...

© Terroirs de Picardie - Photo France

Ingrédients

Pour 4 personnes
Cuisson : 15 mn

> Pommes de terre rattes et vitelottes
> Poissons fumés : saumon, truite, anguille... (tout autre poisson fumé peut également convenir)
> Pour les flans : 1 oeuf entier + 1 jaune, 20 cl de crème liquide
> Sel, poivre, muscade

1 - Cuire les pommes de terre à l'anglaise (dans de l'eau bouillante salée). Attention au temps de cuisson, elles doivent être cuites sans se démonter. Les peler et les couper en rondelles.

2 - Beurrer les 4 ramequins, chemisez-les de saumon fumé. Posez une rangée de rattes puis les truite et l'anguille fumée et finir par les vitelottes.

3 - Battre les oeufs avec la crème liquide et verser dans les ramequins.

4 - Cuire au four th. 180° pendant 15 mn dans un plat au bain marie.

5 - Sortir du four et démouler sur un lit de salade. Décorez à votre guise et servir chaud.

© Dominique Azambre

Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h

> 300 g pommes de terre à purée (bintge ou manon)
> 100 g chocolat noir
> 3 oeufs
> 120 g beurre + 1 noix
> 100 g sucre en poudre
> 50 g fécule de pomme de terre
> 1 sachet sucre vanillé
> sel

1 - Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire 20 à 25 min, à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Egoûttez-les, laissez un peu refroidir avant de les peler puis de les réduire en purée.

2 - Hachez grossièrement le chocolat, ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre au bain-marie. Mélangez puis incorporez le tout à la purée de pommes de terre. Ajoutez alors le sucre en poudre, le sucre vanillé, la fécule et les jaunes d'œufs. Mélangez soigneusement de manière à obtenir un appareil bien homogène. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

3 - Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement, pour ne pas les faire retomber, à la préparation.

4 - Beurrez généreusement un moule à cake. Versez-y la préparation et enfournez pour 40 min de cuisson à 180 °C. Laissez tiédir avant de démouler. Servez froid, accompagné de crème anglaise.

© Dominique Azambre

Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min, repos : 30 min
Cuisson : 30 min

> 3 pommes de terre de taille moyenne
> 300 g farine
> 50 g beurre
> 1 œuf
> 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de cognac
> 1 pincée de sel
> sucre glace
> 1 l d’huile à friture

1 - Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 20 min à l'eau salée. Pelez-les avant de les écraser en purée.

2 - Ajoutez le beurre en parcelles, puis l'œuf, le sel, l'eau de fleur d'oranger ou le cognac. Mélanger soigneusement avant d'incorporer progressivement la farine, en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de la consistance d'une pâte à tarte. Laissez reposer 30 min.

3 - Etalez cette pâte sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un verre retourné faisant office d'emporte-pièce, détaillez-y des cercles.

4 - Faites chauffer l'huile. Une fois l'huile bien chaude, déposez-y les cercles par petite quantité. Lorsqu'ils sont bien gonflés, retournez-les à l'aide d'une écumoire et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace. Dégustez tiède ou froid.