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un bon goût de Campagne saveurs du terroir

Un bon goût de campagne

  • 6oeufs dans le gâteau battu
  • 7maraîchers dans les hortillonnages
  • 16ème siècle : création du macaron d'Amiens

Spécialités picardes

Nos recettes du terroir

La Ficelle Picarde : il s'agit d'une fine crêpe salée et roulée autour d’une tranche de jambon contenant un émincé de champignon. Le tout est gratiné au four dans une sauce crémée.
Légumes et fruits : les activités maraîchères sont pratiquées tout le long de la Somme et notamment dans les terres fertiles des Hortillonnages. Radis, choux-fleurs, navets, laitues, poireaux, artichauts auxquels il faut ajouter cassis, groseilles et même melons, constituent une partie de la production. Deux recettes emblématiques à déguster : la soupe des hortillons et la flamiche aux poireaux !
Dans le Ponthieu et le Santerre, on produit les 3/4 de la production nationale d'endives. Préparées en salade, braisées ou au jambon, la culture de l'endive s'est répandu dans la Somme pendant l'entre-deux guerre.
La Rabote : Pâtisserie picarde faite d'une pomme pelée, évidée et remplie de sucre, cuite dans un carré de pâte feuilletée ou brisée.
Le Gâteau battu : C'est une sorte de brioche, de forme haute et cylindrique, à la pâte jaune dorée et à la belle croûte brune.
Les macarons d'Amiens : C'est la maison Trogneux qui fait naître le "Macaron d'Amiens" dans une confiserie sur la place de la Cathédrale d'Amiens, une friandise composée d'amandes, de sucre, de miel, de blanc d'oeuf, d'huile d'amande douce et d'essentiel d'amandes amères.

 

Amiens-marché des halles©ADRT80-PC
Planchette de la mer©Benoît Bremer
Gâteau battu©CRT Picardie-Sam Bellet
Amiens-Légumes des Hortillonnages©CRTPicardie-Comdesimages
Ficelle picarde©ADRT80-PC
Macarons-tuiles©ADRT80-PC

Nos marchés de campagne

Baie de Somme – Côte Picarde

Abbeville : samedi matin, jeudi (sauf dernière semaine du mois : mercredi) (Place du Grand marché)
Airaines : vendredi après-midi, 1 dimanche matin sur 2
Ault-Onival : samedi matin toute l'année (place Ch de Gaulle), mercredi matin en juillet/août (à Onival)
Blangy sur Bresle : dimanche matin
Cayeux sur Mer : mardi matin, vendredi matin, dimanche matin
Crécy en Ponthieu : lundi matin
Le Crotoy : vendredi matin (place J. d'Arc) toute l'année, mardi matin (rue République) en juillet/août
Escarbotin : mercredi après-midi
Feuquières-en-Vimeu : vendredi après-midi
Fort Mahon Plage : vendredi matin toute l’année, et mardi matin en été
Gamaches : samedi matin
Longpré-les-Corps-Saints : mercredi matin (place du Marquelet)
Mers les Bains : lundi et jeudi matin toute l’année, vendredi 16h-20h et mercredi 17h-22h en juillet/août, vente fruits et légumes, poissons samedi et dimanche matin toute l'année.
Oisemont : samedi matin
Quend Plage : lundi matin et jeudi matin en juillet/août
Rue : samedi matin (place de Verdun)
St Valery sur Somme : dimanche matin (place des Pilotes) et mercredi matin (place du Jeu de battoir)

A l'est du département

Albert : samedi matin et 1er mercredi du mois
Bray sur Somme : mercredi après-midi (toute la journée le 1er mercredi du mois)
Chaulnes : jeudi matin (place de la Mairie)
Combles : 1er dimanche du mois (sauf janvier)
Ham : samedi matin (rue de Noyon) 
Montdidier : jeudi matin (place Charles de Gaulle)
Moreuil : mardi matin (place Norbert Malterre)
Nesle : vendredi matin (place du Général Leclerc)
Péronne : samedi matin (centre ville)
Rosières-en-Santerre : mardi matin (rue du Niger)
Roye : vendredi matin, 1er dimanche matin de chaque mois (place de l'hôtel de ville)

On savoure le goût des bonnes choses ! Nos petits marchés de campagne vous propose le meilleur de la Picardie...
Tourte©ADRT80-PC
Pomme rabote©ADRT80-PC
Amiens-halle du beffroi©Hannelore Balesse
Le Crotoy-marché©CRTPicardie-Baieattitude

Nos marchés de campagne

tout près d'Amiens

Ailly sur Noye : mercredi matin (place Charles de Gaulle)
Ailly-sur-Somme : samedi matin
Amiens : Mercredi et samedi (place du Beffroi), mardi matin et vendredi après-midi (place de Gorlitz) 2ème mercredi du mois (place de Bourgogne), vendredi matin (primeurs et poissonniers - esplanade Edouard Branly) samedi matin (place Parmentier et avenue de Picardie), vendredi matin (marché au poisson) et dimanche matin (place du Colvert), vendredi matin (produits de la ferme – Route de Paris)
Beaucamps le Vieux : mercredi matin
Camon : jeudi matin
Corbie : vendredi matin (place de la République)
Conty : vendredi matin (rue de la Poste)
Doullens : jeudi matin (place Thélu et place E. Andrieu)
Ferrières : dimanche matin (place du Château)
Longueau : mercredi matin (place Louis Prot)
Picquigny : dimanche matin (place de la Gare)
Poix de Picardie : dimanche matin (place de la République)
Pont-de-Metz : vendredi après-midi (place de la salle des fêtes)
Rivery : vendredi après-midi (produits bio – Impasse Marcel)
St Ouen : 1 samedi matin sur 2 (rue de la République) 
Villers-Bretonneux : mercredi matin (place Charles de Gaulle)

 

Rencontre avecThérèse Nowak

Maraîchère dans les Hortillonnages

Après les fêtes, fabriquez vous-même votre sirop detox en alternant radis noir et sucre candi dans un pot d'un litre. Refermez-le et déposez-le dans le bas du frigidaire. Votre sirop sera prêt dès le lendemain matin.

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