Spécialité régionale
Gâteau battu
Histoire
Histoire du gâteau battu
- 5jaunes d’œuf
- 20grammes de levure fraîche
- 1900reconnu comme spécialité régionale
Gâteau Battu
Quesako ?
Le gâteau battu fait partie de ces plats identitaires, indissociables de notre histoire culinaire et gastronomique.
Pourquoi « battu » ?
Parce que la pâte est battue à la main. C’est ce long battage qui donne cette pâte aérienne, souple et légère. C’est une sorte de brioche, riche en beurre et en œufs, dont la pâte est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle. Sa cuisson dans un moule cannelé haut et cylindrique, lui donne cette forme si particulière de toque de cuisinier. N’est considéré comme « vrai » gâteau battu que celui cuit dans ce moule spécial.
La recette
originale
> 125g de farine > 5 jaunes d’œufs > 85 g de sucre
> 125 g de beurre > de la levure > une pincée de sel
1/ Dans un saladier, mélangez la farine, les jaunes d’oeufs, la levure, le sucre, le sel et le beurre tiédi.
2/ Pétrissez le tout entre 20 et 25 minutes et laissez reposer une heure.
3/ Quand la pâte est montée dans le moule, rabattez-la. Laissez-la à nouveau reposer 1 heure.
4/ Rabattez-la à nouveau.
5/ Versez-la dans les moules beurrés au quart de leur hauteur.
6/ Laissez monter la pâte. Comptez entre 1h et 1h30.
7/ Mettez à cuire à four chaud à 170°, environ 20 minutes.
Ma recette préférée « façon pain perdu »
- On trempe les tranches dans un mélange sucre, oeuf et lait.
- On les fait revenir à la poèle.
- On déguste avec un peu de confiture de lait.
Au goûter, les enfants adorent ! Encore meilleur accompagné de confiture de rhubarbe…
Ancré dans les traditions
Spécialité régionale
Le gâteau battu est toujours servi lors des vins d’honneurs de mariage et des cérémonies, mais ne vous privez surtout pas de le déguster au cours de votre périple au petit-déjeuner ou au goûter ! Délicieux accompagné de confiture de rhubarbe.
S’il est difficile de dater l’apparition de cette spécialité et d’en retracer l’histoire, son identité picarde ne fait pas de doute.
En revanche, ce n’est qu’à partir de 1900 qu’il est reconnu comme spécialité régionale, défendue et promue par La Noble Confrérie du Gâteau Battu depuis 1993.
Chaque année, la Confrérie intronise de nouveaux chevaliers fervents défenseurs de cette spécialité culinaire.
L’organisation d’un concours annuel du meilleur gâteau battu a d’ailleurs permis de mettre à l’honneur le produit.
Concours du meilleur gâteau battu
Lauréats 2023
- Xavier Bourgeois – 33 rue Henri Barbusse à Friville-Escarbotin
- Au pain doré – 48 rue de la Porte du Pont au Crotoy
- Boulangerie Fréville – 11 Rue de l’Eglise à Quesnoy-le-Montant
Concours du meilleur gâteau battu
Lauréats 2024
- Boulangerie Devisse – 13 chaussée d’Hocquet à Abbeville
- Boulangerie Fréville – 11 Rue de l’Eglise à Quesnoy-le-Montant
- Au pain doré – 48 rue de la Porte du Pont au Crotoy
3 autres spécialités
pour les becs sucrés
- La tarte à l’badré : une tarte rustique garnie d’une crème proche du flan. Elle peut s’enrichir de pommes ou de pruneaux.
- Le macaron d’Amiens : impossible de quitter Amiens sans avoir goûter sa spécialité : un délicieux petit gâteau tendre et moelleux au délicieux goût d’amande et de miel.
- Le pavé de Corbie : une tendre bouchée au bon goût de noisette et de compote de pommes.
