un bon goût de
campagne
saveurs du terroir
Somme gourmande, un bon goût de terroir
- 6oeufs dans le gâteau battu
- 7maraîchers dans les hortillonnages
- 16èmesiècle : création du macaron d’Amiens
Spécialités picardes
Le coin des Grands Gourmands
Des grandes plaines céréalières aux rivages de la Baie de Somme, en passant par le maraîchage des Hortillonnages d’Amiens ou les étangs de la Haute Somme, la variété des paysages nous a apporté une large gamme de produits du terroir autour desquels s’est élaboré une cuisine riche et variée.
Les activités maraîchères, par exemple, sont pratiquées tout le long de la Somme et notamment dans les terres fertiles des Hortillonnages. Aujourd’hui encore, ces jardins entourés d’eau s’étendent sur plus de 300 hectares au cœur d’Amiens et se visitent en barque traditionnelle à cornet.Radis, choux-fleurs, navets, laitues, poireaux, artichauts auxquels il faut ajouter cassis, groseilles et même melons, constituent une partie de la production. Deux recettes emblématiques à déguster : la Soupe des Hortillons et la Flamiche aux Poireaux !
Dans le Ponthieu et le Santerre, on produit les 3/4 de la production nationale d’endives. Préparées en salade, braisées ou au jambon, la culture de l’endive s’est répandue dans la Somme pendant l’entre-deux guerre.
Une région de culture et d’élevage
Au chapitre des viandes, l’agneau de pré salé a la vedette ! On désigne sous ce nom un mouton élevé au bord de la mer, dont la viande acquiert une saveur particulière très agréable. Depuis 2006, il bénéficie d’une AOC et est commercialisé sous la marque « estran » – mouton de pré salé, gage de qualité pour le consommateur.
Depuis des siècles, la Baie de Somme est aussi une extraordinaire réserve naturelle pour le gibier d’eau, dont un commerce local existait déjà à l’époque de la Renaissance.
Le Canard Colvert de la Côte Picarde est issu d’une souche de canard sauvage, il offre une viande goûteuse, de caractère et très tendre.
Le Hochepot est un terme générique pour désigner une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuits dans un bouillon. La Caqhuse est un morceau de cuisse de porc entouré d’oignons et rôti au four. Ce plat se mange traditionnellement froid.
Le pâté de canard est une spécialité amiénoise. C’est en fait un canard entier, confit dans les épices et intégré dans une pâte. Ce met que la Marquise de Sévigné se flattait d’avoir mangé, a fait la réputation d’Amiens. D’autres produits à base de canard sont proposés par les éleveurs : foie gras, rillettes…
Une autre grande reine d’Amiens : La Ficelle Picarde
Il s’agit d’une fine crêpe salée et roulée autour d’une tranche de jambon contenant un émincé de champignon. Le tout est gratiné au four dans une sauce crémée. Vous pourrez la déguster dans la plupart des restaurants traditionnels amiénois.
Terre à patates !
A l’est du département, est une région que l’on appelle le Santerre ou la terre à patates par excellence. Goûtez à la gastronomie picarde avec les différentes variétés de pommes de terre produites dans la Somme : pompadour, ratte, vitelotte, juliette des sables qui poussent dans les terres sablonneuses de la Baie de Somme et nul part ailleurs.
Les Bistrots de Pays, la convivialité retrouvée
Pour déguster de bons petits plats » du cru « , quoi de mieux que de s’attabler dans un bistrot de campagne convivial ? On en profite pour y glâner quelques infos sur les curiosités locales, se faire conseiller des spécialités locales. On adore.
On savoure le goût des bonnes choses ! Nos petits marchés de campagne vous proposent le meilleur de la Picardie…
Un peu de douceur
Gâteau battu, rabotte, tuiles et autres macarons…
C’est la Maison Trogneux qui fait naître le « Macaron d’Amiens » tel que nous le connaissons aujourd’hui, dans une confiserie sur la place de la Cathédrale d’Amiens, une friandise composée d’amandes, de sucre, de miel, de blanc d’oeuf, d’huile d’amande douce et d’amande amère. Le macaron d’Amiens est considéré comme l’un des plus anciens de France, sa renommée remonte au 16e siècle.
Plus récemment créé, le Pavé de Corbie ou Pavé Picard est son cousin à la noisette. Vous le trouverez à la Pâtisserie Langlet à Corbie.
Au chapitre des douceurs sucrées, on compte aussi la tuile au chocolat d’Amiens et la Rabotte picarde, une pâtisserie faite d’une pomme pelée, évidée et remplie de sucre, cuite dans un carré de pâte feuilletée ou brisée, sans oublier l’indétrônable Gâteau battu.
C’est une sorte de brioche, de forme haute et cylindrique, à la pâte jaune dorée et à la belle croûte brune. Il était traditionnellement dégusté à Pâqueset lors des cérémonies (fêtes de village, mariages…). Aujourd’hui, il est encore apprécié lors de réceptions, en dessert autant qu’au petit-déjeuner. Le plus réputé est celui de la boulangerie Fréville (4 adresses : Abbeville, Quesnoy-le-Montant, St Valery-sur-Somme, Fressenneville).
Rencontre avec
Thérèse Nowak
Maraîchère dans les Hortillonnages
« Après les fêtes, fabriquez vous-même votre sirop détox en alternant radis noir et sucre candi dans un pot d’un litre. Refermez-le et déposez-le dans le bas du frigidaire. Votre sirop sera prêt dès le lendemain matin. »
Où faire
ses emplettes ?
L’Escale Gourmande à Mers-les-Bains
13 avenue du Maréchal Foch
Epicerie fine et spécialités du terroir que vous pouvez commander en ligne aussi
Les Halles du Beffroi à Amiens
Place Maurice Vast
Un marché couvert, connu des amiénois pour la grande qualité de ses produits frais. Vous y trouverez nombre de produits picards.
Au temps des Mets à Abbeville
18 parvis Saint Vulfran
Ici, vous trouverez toutes les spécialités qui font la renommée de la région : pâté de canard d’Amiens et pâté picard, salicornes, foie gras local, macarons d’Amiens, pavé Saint-Vulfran d’Abbeville, reinette et poirette de Picardie…
A la Ferme des Prés Salés à Noyelles-sur-mer
13, rue du général de Gaulle
A l’hôtel-restaurant du Cap Hornu à St Valery-sur-Somme
Boutique de produits régionaux à la réception de l’hôtel
Aux Mets de l’Estran à St Valery sur Somme
2 rue du Docteur Lomier
Aux 3 Conserveries au Crotoy
9 rue de la porte du pont
A la Conserverie St-Christophe à Argoules
Petit chemin
Autres spécialités
en vrac
- Le Rollot, et caetera
Connu depuis le 16ème siècle et apprécié de Louis XIV, le Rollot est un fromage au lait de vache en forme de coeur !
Parmi les fromages, on compte aussi la Tomme au foin ou au cidre, le Bray aux graines de lin, le Tricorne…
En Vente Chez Planchon (Amiens) ou Chez Hermann (Amiens et St Valery-sur-Somme), Chez Caseus (St Valery-sur-Somme)
- L’Anguille fumée
Elle affectionne nos cours d’eau et particulièrement les étangs de la Haute Somme. Elle se déguste de multiples façons : en terrine ou en matelote, grillée ou mitonnée au cidre. Mais la recette la plus emblématique est certainement fumée au bois de hêtre. L’anguille n’est plus pêchée dans la Somme aujourd’hui, mais les pêcheurs locaux perpétuent la tradition en fumant des anguilles importées de la Loire ou des Pays-Bas.
En Vente Au Vivier d’Omignon à Saint-Christ-Briost, dans les Halles du Beffroi à Amiens et occasionnellement sur le marché de Péronne.
- L’Avocette et la farine du moulin Riquier
Une baguette née récemment, en 2004, en Baie de Somme et issue des meilleures variétés de blé. C’est aussi là qu’est produite avec soin la farine de l’Avocette par les meuniers des moulins Riquier à Cahon-Gouy.
- La bière des brasseries de la Somme
Il existe aussi dans la Somme une tradition brassicole dont nous n’avons pas à rougir. La brasserie De Clerck, Picardennes et la brasserie de la Somme sont les 3 principales productrices de bières. La brasserie de la Somme propose des visites guidées et même des stages de brassage amateur. Venez découvrir tous les secrets de fabrication de la bière !
A découvrir
aussi
Les produits au Coquelicot
Le coquelicot, fleur symbôle de la Grande Guerre, est aujourd’hui reconnu pour ses qualités gustatives et originales. De nombreux producteurs de la Somme l’utilisent dans des versions inédites et surprenantes : bières, cidres, fromages, biscuits, sirops…
En Vente Chez Planchon dans les Halles du Beffroi à Amiens (fromage ‘The Poppy’ au lait de vache et coeur de coquelicot)
La Brasserie de la Somme à Domart-en-Ponthieu ou brasserie Picardennes (bières au coquelicot) – La Cidrerie de la garenne (cidre au coquelicot)
La Biscuiterie du coquelicot à Albert (gaufrettes, bonbons, gelée, sirop,…au coquelicot)
Les terrines et pâtés : agneau de pré salé, colvert…
Terre d’élevage et de chasse, les samariens ont toujours confectionné de nombreux pâtés et terrines. La Conserverie Saint-Christophe à Argoules perpétue la tradition pour nous mettre le meilleur du terroir dans des terrines sympas. La plus emblématique, celle à l’agneau de pré salé dans laquelle terre et mer sont réunis. A déguster bien froid pour exhaler tous les parfums.
On n’oublie pas le Muché à l’ail, un pâté traditionnel picard « touillé à la fourchette », confectionné aujourd’hui par le Domaine Picard.
En Vente au rayon charcuterie à la coupe dans la plupart des hypermarchés.
A la Conserverie Saint Chistophe à Argoules
Le miel de Tilleul
Le Tilleul est une essence sauvage qui affectionne nos forêts. Les apiculteurs de la région avaient pour habitude de placer leurs ruches en forêt pour que les abeilles puissent butiner ce précieux nectar et produire ce miel si clair et fin en bouche.
En Vente dans la plupart des épiceries fines listées ci-contre.
