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Cueillette Herbes Baie de Somme

Toute la Baie dans l'assiette

  • 2500tonnes de moules de bouchot par an
  • 300pêcheurs à pied
  • 5000moutons des prés salés

Entre terre et mer

Une gastronomie authentique et originale

La Baie de Somme est un milieu naturel d’une infinie richesse qui donne vie à une faune et une flore exceptionnelle : agneaux de prés salés, coquillages (coques et moules de Bouchot), petites crevettes grises, poissons et herbes de la baie s’épanouissent dans l’eau ou nichés dans le sable.

La clémence du climat est propice à la production de carottes, poireaux, endives, pommes de terre comme la fameuse Juliette des sables, mais aussi de safran (!)

Ces produits offrent une matière première authentique et iodée, nourrissent l’imagination des chefs de la Baie et font le régal des gastronomes.

 

 

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Les moules de bouchot

et herbes de la baie 

Les moules de bouchot sont élevées sur de grands pieux en bois, installés dans la partie nord de la côte picarde, entre Quend et Saint-Quention-en-Tourmont, entre baie de Somme et baie d’Authie.

14 mytiliculteurs assurent la production annuelle de 2500 tonnes de moules et assurent la pérennité de ce produit emblématique de la baie. On recense également plus de 300 pêcheurs à pied. Ils alternent la pêche aux coques (surnommés hénons en picard), la pêche à la crevette grise et la récolte des herbes de la baie. La plus connue est la salicorne (encore appelée passe-pierre ou haricot des mers).

La Salicorne

Elle est récoltée entre fin mai et fin septembre sur les concessions du Crotoy et du Hourdel. Les ramasseurs diversifient la cueillette en récoltant des asters maritimes (ou oreilles de cochon), des pompons (soude maritime), etc…

L'Agneau de Pré Salé

L’agneau des prés salés est élevé dans les mollières, des espaces recouverts par la mer au moins 6 à 8 fois par an, lors des grandes marées. Depuis 2006, ces agneaux, qui se régalent de puccinelle, bénéficient d’une AOC, une vraie reconnaissance pour un produit authentique et intimement lié au terroir picard.
C’est d’ailleurs ces herbes marines qui donnent à l’agneau ce goût iodé et sa chair rose groseille. Il ne peut être consommé que de fin juin à mi-février. La marque «Estran» sous laquelle sont commercialisés les agneaux de pré-salé est déposée depuis 1991.

Les Balades commentées

. Découvrons la pêche à pied - Office de Tourisme de Quend-Plage - 03 22 23 32 04
. Les Moules : du Bouchot à l'assiette - Office de Tourisme de Quend-Plage - 03 22 23 32 04
www.office-tourisme-quend-plage.com
. Les Plantes de la Baie de Somme - Découvrons la Baie - 06 83 72 02 83 ou 06 87 63 67 41
www.traversee-baiedesomme.com
. Sortie famille avec Maxim - Les détectives du bord de mer - 06 13 22 00 02
www.guide-baie-somme.com

Une infinie richesse qui fait le régal des gastronomes: agneaux des prés salés, coquillages, poissons, herbes de la baie...
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Et caetera

Rose de Picardie, Argousier...et même Safran !

La découverte culinaire se poursuit avec les produits à la rose de Picardie, qui pousse notamment aux Jardins de Valloires, l'Argousier gorgé de vitamine C qui pousse à l'état sauvage, ou récemment le Safran.

Anne s'est lancée dans des tribulations safranées depuis 2013 et vous fait visiter sa safranière. Comment résister à l'une de ses créations originales ? confiture de rhubarbe au safran de la baie de Somme, bulles safranées ou vinaigre de cidre au safran...

Safran de la Baie de Somme
Anne Poupart - 03 22 23 59 65
safrandelabaiedesomme.com

Aux Jardins de Valloires, on mange des fleurs aussi !

Ne vous contentez pas de visiter les jardins, goûtez-les aussi à la Table du Jardinier.
Essayez une cuisine créative et moderne à base de plantes, de fleurs, de fruits. La surprise est dans chaque bouchée (!)

Bar, salon de thé, restaurant et vente à emporter
Réservation conseillée au 03 22 23 71 13

En savoir plus sur les Jardins de Valloires

Rencontre avecAnne Poupart

La Safranière de la Baie de Somme

«Nous sommes installés à Ponthoille, à la Ferme de Romiotte, et nous cultivons la plus précieuse des épices. Je cultive 100 000 bulbes. La floraison intervient en octobre. Elle est concentrée sur un temps très court, juste quelques jours. En une seule nuit, on peut voir éclore jusqu’à 15 000 de ces délicates fleurs violettes dont on récolte le pistil.»

Qui Contacter ?

Office de Tourisme de Quend-Plage
1 Place du 8 Mai, Quend-Plage
Tél. : 03 22 23 32 04
www.office-tourisme-quend-plage.com

Office de Tourisme du Crotoy
1 Rue Carnot, Le Crotoy
Tél. : 03 22 27 05 25
www.crotoybaiedesomme.com

Office de Tourisme de Cayeux
Place Aristide Briand, Cayeux-sur-Mer
Tél. : 03 22 26 61 15
www.tourisme-baiedesomme.fr

Bon à savoir

La pêche à pied de loisirs est tolérée en dehors des concessions dans la limite de :
. 500g par personne et par jour maximum pour la salicorne
. 5 kg par personne et par jour pour les coques

Où faire ses emplettes

de produits de la baie ?

  1. La Sardine à Saint-Valéry-sur-Somme
    Une belle épicierie de la mer où vous trouverez salicornes, asters frais ou en conserve à ramener dans les valises.
    Tél. : 03 22 60 08 68
    www.la-sardine.com
  2. Epicerie Au Panier Gourmand à Rue
    Le rendez-vous des amateurs de produits du terroir, vous trouverez sur place paniers de légumes, fromages fermiers, terrines, boissons locales...
    Tél. : 03 22 20 02 97
  3. Le Mathurin à Saint-Valéry-sur-Somme
    Du bateau à l'assiette ! Vente de poissons et coquillages de la pêche locale à consommer sur place ou à emporter
    Tél. : 03 22 30 08 50
    restaurantlemathurin.fr
  4. La Halle aux poissons au Crotoy
    Le week-end et les jours fériés, les pêcheurs locaux s'installent dans un petit kiosque sur les quais pour vendre les poissons de la pêche : carrelets, soles, maquereaux ou coquilles St Jacques

Idée Recette

Flan de salicornes

Ingrédients

  • 400g de salicornes
  • 80g de beurre
  • 40cl de crème fraîche
  • 25g de farine
  • 60cl de lait
  • 3 oeufs
  • 2 pincées de muscade râpée
  • Sel, poivre

Préparation

Plongez les salicornes dans l'eau bouillante salée et faites cuire 5 mn. Egouttez et coupez-les finement.
Faites-les revenir à feu vif 5 mn dans une casserole dans le beurre fondu en remuant souvent.
Ajoutez la crème, retirez du feu et laissez tièdir.

Dans une casserole, faites fondre sur feu doux 40g de beurre, ajoutez la farine et faites blondir. Ajoutez le lait froid en mélangeant avec un fouet jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 10mn. Ajoutez sel, poivre, et muscade.

Hors du feu, ajoutez les salicornes et les oeufs un à un. Mélangez bien. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Faire cuire au bain-marie à four chaud 200°, pendant 30 à 40 mn. Servez bien chaud.